La fabrication

La fabrication de la bière consiste à produire une boisson alcoolisée par la fermentation d'un moût de céréales.

Brassée jadis dans chaque maison de façon artisanale, la bière est aujourd'hui fabriquée à diverses échelles dans des brasseries, par des maîtres brasseurs.

Composition de la bière:

- l'eau: absolument de très bonne qualité. Il en faut six à huit litres pour fabriquer un litre de bière.

- malt: généralement d'orge mais aussi de blé.

- houblon: pour l'amertume et les arômes.

- levures: qui permettent la fermentation alcoolique mais donnent aussi le parfum et le goût.

Les étapes de sa fabrication:

LE MALTAGE :

Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d'orge afin qu'il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l'amidon en sucres, et donc, à la fabrication d'alcool lors de la fermentation.
Par le processus de "trempe", les grains d'orge germent et se transforment en malt. Puis, le touraillage stoppe et fixe le caractère, l'arôme et la couleur de la bière.

LE BRASSAGE : (en 5 étapes)

-Concassage du malt.

-Empattage : Infusion du malt concassé dans l'eau chaude.

-Filtration du moût : le reste (drêches) est utilisé pour nourrir le bétail.

-Ebullition vive et prolongée dans la marmite de l'alambic charentais.

-Addition de houblon, dont les résines amères donnent l'amertume et l'arôme recherché.

LA FERMENTATION :

Les levures transforment les sucres du malt en alcool (avec dégagement de CO2) à 23°C. La Bercloise est une bière de haute fermentation.

LA MATURATION :

Fermentation secondaire ou garde : La bière est maintenue à 0°C entre 15 et 21 jours selon le type de bière. La bière mûrit et affine son goût.

LA FILTRATION :

La bière a atteint les qualités gustatives souhaitées par le Brasseur, la filtration se fait sur terre de filtration.

L'EMBOUTEILLAGE :

La Bercloise est finalement soutirée en fûts ou en bouteilles, avec une soutireuse isobarométrique.